{"id":7,"date":"2020-05-29T09:28:32","date_gmt":"2020-05-29T09:28:32","guid":{"rendered":"http:\/\/tazitastecafechocolate.es\/blog\/?p=7"},"modified":"2026-03-24T14:15:37","modified_gmt":"2026-03-24T13:15:37","slug":"de-donde-proviene-el-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tazitastecafechocolate.es\/blog\/de-donde-proviene-el-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfDe d\u00f3nde proviene el caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\t\t
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El caf\u00e9<\/strong> es hoy la segunda bebida m\u00e1s consumida del mundo despu\u00e9s del agua, pero su historia comienza en un lugar muy concreto: las tierras altas de Etiop\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n

All\u00ed, una planta silvestre crec\u00eda entre los \u00e1rboles hace m\u00e1s de mil a\u00f1os, mucho antes de que se pensara en tostar sus granos. Desde ese origen hasta su expansi\u00f3n global, el caf\u00e9 ha recorrido un camino fascinante que mezcla religi\u00f3n, comercio, conquista y cultura<\/strong>.<\/p>\n\n

Entender de d\u00f3nde viene el caf\u00e9 es entender tambi\u00e9n por qu\u00e9 sabe como sabe y por qu\u00e9 no todos los granos son iguales, revelando la importancia del terroir y la tradici\u00f3n<\/strong> en cada taza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El origen del caf\u00e9: \u00c1frica y las tribus et\u00edopes<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El caf\u00e9 procede de la planta Coffea<\/em><\/strong>, cuyos or\u00edgenes se sit\u00faan en las tierras altas de Etiop\u00eda<\/strong>, concretamente en la regi\u00f3n de Kaffa, de donde se cree que deriva el nombre actual de la bebida.<\/p>

Aunque las primeras referencias documentadas sobre su consumo como infusi\u00f3n son de origen \u00e1rabe, el conocimiento de la planta es mucho m\u00e1s antiguo y puramente africano<\/strong>. Se cree que las tribus locales<\/strong> fueron las primeras en descubrir sus propiedades, aunque inicialmente no lo preparaban como bebida.<\/p>

En sus inicios, el caf\u00e9 se utilizaba como alimento energ\u00e9tico<\/strong>: mol\u00edan los granos y los mezclaban con grasa animal para crear una pasta que consum\u00edan los guerreros antes del combate. Era una forma primitiva, pero sumamente efectiva, de aprovechar los efectos estimulantes<\/strong> de la cafe\u00edna para mejorar la resistencia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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C\u00f3mo el caf\u00e9 conquist\u00f3 el mundo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El gran salto del caf\u00e9 como bebida comenz\u00f3 cuando la planta lleg\u00f3 a Arabia<\/strong> a trav\u00e9s de los peregrinos que viajaban a La Meca. Desde all\u00ed se extendi\u00f3 a Yemen<\/strong>, donde en el siglo XIV se cultiv\u00f3 de forma sistem\u00e1tica por primera vez, y posteriormente a la India<\/strong>.<\/p>

Los \u00e1rabes comprendieron r\u00e1pidamente el valor comercial y social del caf\u00e9. Las primeras casas de caf\u00e9 \u2014los qahwa<\/em><\/strong>\u2014 se convirtieron en centros neur\u00e1lgicos de reuni\u00f3n, debate y cultura, un modelo social que m\u00e1s tarde se exportar\u00eda con \u00e9xito a Europa.<\/p>

El caf\u00e9 lleg\u00f3 a Francia e Inglaterra<\/strong> en el siglo XVII, donde las cafeter\u00edas londinenses se transformaron en epicentros de negocios, pol\u00edtica y literatura. Desde el Viejo Continente, los colonizadores llevaron la planta a Am\u00e9rica<\/strong>, cuyo clima tropical result\u00f3 ideal para su cultivo, convirti\u00e9ndose en la mayor zona productora del mundo<\/strong> hasta la actualidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las dos variedades principales de caf\u00e9<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tToda la producci\u00f3n mundial de caf\u00e9 procede de dos especies principales de Coffea<\/em>, con perfiles muy distintos en sabor, cultivo y valor comercial.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Caf\u00e9 ar\u00e1bica<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La variedad ar\u00e1bica<\/strong> representa aproximadamente el 75% de la producci\u00f3n mundial<\/strong> y tiene su origen en Etiop\u00eda. Es la variedad m\u00e1s valorada en el mercado del caf\u00e9 de especialidad: m\u00e1s delicada y exigente en su cultivo, pero con un perfil arom\u00e1tico m\u00e1s complejo<\/strong>, mayor suavidad y una acidez m\u00e1s refinada<\/strong> que la robusta.<\/p>\n\n

Se cultiva principalmente a altitudes elevadas \u2014entre 600 y 2.000 metros<\/strong>\u2014 en regiones de Am\u00e9rica Latina, \u00c1frica y Asia. La altitud es un factor determinante en su calidad: los granos cultivados a mayor altura maduran m\u00e1s despacio, permitiendo que desarrollen una complejidad de matices<\/strong> superior.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Caf\u00e9 robusta<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La variedad robusta<\/strong> representa el 25% restante<\/strong> de la producci\u00f3n mundial. Es notablemente m\u00e1s resistente a plagas y enfermedades, de cultivo m\u00e1s sencillo y con un mayor rendimiento por hect\u00e1rea, lo que la convierte en una opci\u00f3n m\u00e1s econ\u00f3mica<\/strong>.<\/p>\n\n

En taza, produce un caf\u00e9 de sabor m\u00e1s intenso, con m\u00e1s cuerpo<\/strong> y menos matices arom\u00e1ticos que el ar\u00e1bica. Su caracter\u00edstica m\u00e1s destacada es su contenido en cafe\u00edna<\/strong>, que llega a ser casi el doble que en la variedad ar\u00e1bica.<\/p>\n\n

Se cultiva principalmente en Brasil, Vietnam y diversos pa\u00edses de \u00c1frica<\/strong> (como Uganda y Costa de Marfil). Debido a su fuerza y estabilidad, es la base habitual de los blends de espresso comerciales<\/strong> y del caf\u00e9 soluble.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Los mayores productores de caf\u00e9 en el mundo<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEl mapa de la producci\u00f3n mundial del caf\u00e9 est\u00e1 dominado por Am\u00e9rica, aunque \u00c1frica y Asia tienen presencias significativas.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pa\u00eds<\/div><\/div><\/div><\/th>
Posici\u00f3n aproximada<\/div><\/div><\/div><\/th>
Notas<\/div><\/div><\/div><\/th><\/tr><\/thead>\n\t\t\t\t\t\t\t\t
Brasil<\/div><\/div><\/div><\/td>
1\u00ba (~30% mundial)<\/div><\/div><\/div><\/td>
Mayor productor del mundo desde hace d\u00e9cadas<\/div><\/div><\/div><\/td><\/tr>
Vietnam<\/div><\/div><\/div><\/td>
2\u00ba<\/div><\/div><\/div><\/td>
Principal productor de robusta<\/div><\/div><\/div><\/td><\/tr>
Colombia<\/div><\/div><\/div><\/td>
3\u00ba<\/div><\/div><\/div><\/td>
Referente del ar\u00e1bica lavado de calidad<\/div><\/div><\/div><\/td><\/tr>
Indonesia<\/div><\/div><\/div><\/td>
4\u00ba<\/div><\/div><\/div><\/td>
Origen hist\u00f3rico del caf\u00e9, ar\u00e1bica silvestre<\/div><\/div><\/div><\/td><\/tr>
India<\/div><\/div><\/div><\/td>
6\u00ba<\/div><\/div><\/div><\/td>
Monzoned Malabar entre sus especialidades<\/div><\/div><\/div><\/td><\/tr>
Honduras<\/div><\/div><\/div><\/td>
7\u00ba<\/div><\/div><\/div><\/td>
Crecimiento notable en el mercado de especialidad<\/div><\/div><\/div><\/td><\/tr>
Uganda<\/div><\/div><\/div><\/td>
8\u00ba<\/div><\/div><\/div><\/td>
Mezcla de ar\u00e1bica y robusta<\/div><\/div><\/div><\/td><\/tr><\/tbody>\n\t\t\t<\/table>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa producci\u00f3n mundial ha crecido de forma sostenida en las \u00faltimas d\u00e9cadas, impulsada por la demanda creciente en nuevos mercados consumidores de Asia y por la expansi\u00f3n del caf\u00e9 de especialidad en Europa y Am\u00e9rica del Norte.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u00f3mo se procesa el caf\u00e9: del fruto al grano<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEl caf\u00e9 es el fruto de la planta Coffea<\/em>: una drupa<\/strong> de unos 12 mm de di\u00e1metro, con dos semillas en su interior \u2014los granos de caf\u00e9\u2014 y una piel exterior que madura de verde a rojo oscuro, casi negro. Como todos los frutos, no maduran a la vez en la misma rama, lo que obliga a una recolecci\u00f3n selectiva para garantizar la calidad.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Proceso seco y proceso h\u00famedo\n<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una vez cosechadas las cerezas, el primer paso es separar la pulpa del grano. Existen dos m\u00e9todos principales que definen el car\u00e1cter final de la taza:<\/p>\n\n