{"id":28,"date":"2020-05-29T09:28:34","date_gmt":"2020-05-29T09:28:34","guid":{"rendered":"http:\/\/tazitastecafechocolate.es\/blog\/?p=28"},"modified":"2026-03-24T14:10:10","modified_gmt":"2026-03-24T13:10:10","slug":"origen-del-turron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tazitastecafechocolate.es\/blog\/origen-del-turron\/","title":{"rendered":"Origen del turr\u00f3n"},"content":{"rendered":"\t\t
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El turr\u00f3n<\/strong> es uno de los dulces m\u00e1s antiguos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Mezcla de almendras, miel y az\u00facar<\/strong>, lleva siglos en nuestras mesas navide\u00f1as. Su origen exacto no est\u00e1 del todo claro, pero las dos teor\u00edas que existen sobre \u00e9l son igual de fascinantes.<\/p>\n\n

Lo que s\u00ed est\u00e1 claro es que el tiempo no ha conseguido desplazarlo. Hoy sigue siendo el protagonista indiscutible<\/strong> de cualquier bandeja navide\u00f1a espa\u00f1ola.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfDe d\u00f3nde viene el turr\u00f3n? Las dos teor\u00edas sobre su origen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La primera versi\u00f3n sit\u00faa su aparici\u00f3n en un momento de crisis sanitaria<\/strong>. Una epidemia azotaba a la poblaci\u00f3n. Las autoridades convocaron un concurso para encontrar un alimento nutritivo, f\u00e1cil de conservar y de transportar, que no se deteriorara con el tiempo. El turr\u00f3n<\/strong> fue la respuesta ganadora.<\/p>\n\n

La segunda versi\u00f3n apunta a una necesidad militar<\/strong>. El ej\u00e9rcito precisaba un alimento energ\u00e9tico para largas campa\u00f1as. Necesitaba ser compacto, duradero y suficientemente nutritivo. De nuevo, la mezcla de frutos secos y miel<\/strong> result\u00f3 ser la soluci\u00f3n ideal.<\/p>\n\n

Ambas teor\u00edas coinciden en algo importante: el turr\u00f3n naci\u00f3 como respuesta pr\u00e1ctica<\/strong> a un problema real. No fue un capricho gastron\u00f3mico. Fue una soluci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El nombre \"turr\u00f3n\": dos explicaciones posibles<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00bfPor qu\u00e9 se llama turr\u00f3n<\/strong>? Tampoco hay consenso aqu\u00ed.<\/p>

Una teor\u00eda apunta al apellido Turr\u00f3<\/strong>, el artesano barcelon\u00e9s que habr\u00eda ganado aquel concurso de ideas y cuyo nombre habr\u00eda quedado asociado al producto. Otra versi\u00f3n defiende que el nombre viene del vocablo catal\u00e1n \u00abtorrat\u00bb<\/strong>, que designa la masa consistente que resulta de cocer al fuego miel y frutos secos.<\/p>

Las dos explicaciones tienen sentido. Y en cierta forma, las dos reflejan la misma realidad: un producto artesanal<\/strong>, elaborado con t\u00e9cnica y dedicaci\u00f3n, que mereci\u00f3 ser recordado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El turr\u00f3n en la historia: de las Olimpiadas griegas a Felipe II<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El concepto de mezclar frutos secos con miel para obtener energ\u00eda es anterior al turr\u00f3n espa\u00f1ol. Los atletas griegos<\/strong> que participaban en los Juegos Ol\u00edmpicos consum\u00edan una pasta de almendras y miel para mejorar su rendimiento. La idea, por tanto, tiene ra\u00edces muy antiguas.<\/p>\n\n

En Espa\u00f1a, las referencias hist\u00f3ricas son claras. Felipe II<\/strong> era un gran aficionado al turr\u00f3n y lo ten\u00eda como presencia habitual en su mesa. Este detalle habla de la consideraci\u00f3n que ya ten\u00eda el producto en el siglo XVI<\/strong>: no era un dulce cualquiera, sino una delicatessen<\/strong> digna de la mesa real.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Espa\u00f1a, l\u00edder mundial en producci\u00f3n y consumo de turr\u00f3n\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Espa\u00f1a es hoy el primer pa\u00eds del mundo tanto en producci\u00f3n como en consumo de turr\u00f3n<\/strong>. La regi\u00f3n de Jijona<\/strong>, en Alicante, es su cuna hist\u00f3rica e indiscutible. Pero la producci\u00f3n no se limita a esa zona.<\/p>\n\n

Tambi\u00e9n se fabrica turr\u00f3n, en menor cantidad, en Valencia, L\u00e9rida, Badajoz y C\u00e1ceres<\/strong>. Fuera de Espa\u00f1a, Francia, Italia y varios pa\u00edses hispanoamericanos producen sus propias versiones, influenciados por la tradici\u00f3n espa\u00f1ola.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La tradici\u00f3n jijonense: de los carros a las tiendas centenarias<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A finales del siglo XIX y principios del XX, las familias artesanas de Jijona<\/strong> elaboraban su turr\u00f3n de forma completamente manual. No ten\u00edan grandes instalaciones. Trabajaban en sus casas con herramientas b\u00e1sicas<\/strong> y mucho oficio.<\/p>\n\n

Lo transportaban en carros y lo vend\u00edan por toda Espa\u00f1a, de ciudad en ciudad. Era un comercio itinerante<\/strong> que requer\u00eda esfuerzo y constancia. El producto, sin embargo, se vend\u00eda solo: su calidad hablaba por s\u00ed misma.<\/p>\n\n

Con el tiempo, la situaci\u00f3n mejor\u00f3. Los artesanos empezaron a instalar peque\u00f1os puestos en los portales del centro de las ciudades. Aquellos puntos de venta provisionales<\/strong> evolucionaron hasta convertirse en comercios estables y reconocidos<\/strong>.<\/p>\n\n

Algunos de esos negocios siguen abiertos hoy. Son establecimientos centenarios<\/strong> donde todav\u00eda se puede comprar turr\u00f3n elaborado con la misma f\u00f3rmula de siempre. Entrar en uno de ellos es como hacer un peque\u00f1o viaje en el tiempo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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C\u00f3mo se elabora el turr\u00f3n: el proceso b\u00e1sico\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El proceso de elaboraci\u00f3n del turr\u00f3n apenas ha cambiado desde que Jijona era conocida como Villa de Sexona<\/strong>. El resultado es el mismo, tanto en una confiter\u00eda tradicional como en una instalaci\u00f3n industrial moderna.<\/p>\n\n

La base es siempre la misma: almendras peladas y tostadas<\/strong> mezcladas con miel y az\u00facares<\/strong> disueltos en agua caliente. La mezcla se trabaja en un recipiente caliente hasta obtener la consistencia deseada.<\/p>\n\n

De ese proceso b\u00e1sico salen los dos grandes cl\u00e1sicos: el turr\u00f3n blando<\/strong> y el turr\u00f3n duro<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El turr\u00f3n de Jijona y el de Alicante: dos cl\u00e1sicos protegidos\n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El turr\u00f3n blando o de Jijona<\/strong> y el turr\u00f3n duro o de Alicante<\/strong> son los dos referentes hist\u00f3ricos del sector. Ambos est\u00e1n protegidos por el Consejo Regulador de Jijona y Turr\u00f3n de Alicante<\/strong>, el organismo oficial que garantiza la autenticidad y la calidad de los productos elaborados bajo estas denominaciones.<\/p>\n\n

Esta protecci\u00f3n no es solo un tr\u00e1mite burocr\u00e1tico. Significa que el consumidor puede confiar en que lo que compra cumple con los est\u00e1ndares tradicionales<\/strong> que llevan siglos defini\u00e9ndose en la regi\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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M\u00e1s all\u00e1 del cl\u00e1sico: variedades de turr\u00f3n en el mercado<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El mercado actual ofrece muchas m\u00e1s opciones que los dos cl\u00e1sicos. Algunas siguen de cerca la receta tradicional. Otras se alejan bastante. Todas tienen en com\u00fan que son deliciosas.<\/p>\n\n

El turr\u00f3n de Agramunt<\/strong> sustituye las almendras por avellanas. El resultado es diferente en sabor pero igual de satisfactorio. Cuando adopta forma circular, recibe el nombre de turr\u00f3n de Cherta<\/strong>, una variante con identidad propia.<\/p>\n\n

El turr\u00f3n de yema tostada<\/strong> es uno de los m\u00e1s populares de los \u00faltimos a\u00f1os. Recuerda a la crema catalana<\/strong> en sabor y en presentaci\u00f3n. Su capa tostada superior lo hace visualmente inconfundible.<\/p>\n\n

Y luego est\u00e1n los de chocolate, nata, nueces, pasas y frutas<\/strong> de todo tipo. Ninguno de ellos es el turr\u00f3n original. Pero cada uno tiene sus seguidores y su lugar en la mesa navide\u00f1a. La tradici\u00f3n se adapta<\/strong>, y eso tambi\u00e9n es parte de su fortaleza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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El turr\u00f3n hoy: entre la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lo que distingue al buen turr\u00f3n no es solo la receta. Es la materia prima<\/strong>. La calidad de la almendra, el tipo de miel y la proporci\u00f3n exacta de ingredientes marcan la diferencia entre un turr\u00f3n memorable y uno simplemente correcto.<\/p>\n\n

Los maestros turroneros de Jijona<\/strong> lo saben desde siempre. Por eso su producto ha sobrevivido siglos de cambios econ\u00f3micos, sociales y culturales sin perder su esencia<\/strong>.<\/p>\n\n

El turr\u00f3n que compramos hoy en una tienda especializada es, en lo fundamental, el mismo que se transportaba en carros por los caminos de Espa\u00f1a hace m\u00e1s de cien a\u00f1os. Esa continuidad<\/strong> es, en s\u00ed misma, una forma de excelencia.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tSi te interesa profundizar en los productos con historia, puedes descubrir chocolates de origen y tradici\u00f3n elaborados con cacao de calidad.<\/a><\/strong><\/span>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este dulce delicioso indispensable en nuestras mesas en las fiestas navide\u00f1as, tiene como materia prima, almendras (peladas y tostadas) y la miel; ambos productos indispensables en la reposter\u00eda \u00e1rabe.<\/p>\n

Su or\u00edgen data del siglo XII, en la antigua pen\u00ednsula ar\u00e1bica, al turr\u00f3n, lo llamaban \u00abturun\u00bb, y a trav\u00e9s de los \u00e1rabes llegar\u00e1 a Espa\u00f1a y a Italia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":347,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[111,110,109,112,113],"class_list":["post-28","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos-y-curiosidades","tag-dulces-navidenos","tag-historia-del-dulce","tag-origen-del-turron","tag-tradiciones-culinarias","tag-turron-artesanal"],"yoast_head":"\nOrigen del turr\u00f3n - Tazitas t\u00e9 caf\u00e9 chocolate<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El turr\u00f3n es uno de los dulces m\u00e1s antiguos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. 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